Сотни раз меня просили написать небольшую книгу о сочетании пищевых продуктов. С годами спрос рос, поскольку все больше людей начинали понимать важность правильного сочетания пищевых продуктов. Предлагая эту небольшую книгу, я надеюсь удовлетворить требования рядового читателя. Поэтому я написал ее простым языком и снабдил достаточным количеством специальных данных, чтобы этот вопрос стал ясным любому человеку.

Пища - это тот материал, который может быть введен в организм, чтобы стать частью его клеток и жидкостей. Чтобы быть настоящей пищей, введенное вещество не должно содержать бесполезных или вредных ингредиентов. Например, табак, представляющий собой растение, содержит белки, углеводы, минеральные соли, витамины и воду. Как будто он должен быть пищей. Но, кроме этих веществ, он содержит также значительное количество ядов, один из них, наиболее вирулентный, известен науке. Поэтому табак не является пищей.

Пищевые продукты в том виде, в каком мы их съедаем, являются сырьем питания. В качестве белков, углеводов и жиров они в таком виде не усваиваются организмом. Сначала они должны подвергнуться процессу распада, очищения и титрования (а более точно - целой серии процессов), к которым относится термин "пищеварение". Хотя процесс пищеварения является частично механическим благодаря разжевыванию, проглатыванию и взбалтыванию пищи, физиология пищеварения в значительной степени представляет собой изучение химических изменений, которым подвергается и пища при прохождении через пищеварительный тракт. Для наших целей требуется уделять много внимания пищеварению в кишечнике, свое внимание мы сосредоточим также на пищеварении во рту и в желудке.

В своем учебнике физиологии Хауэлл пишет: "В толстой кишке гниение белков - постоянное и нормальное явление.… Признавая, что брожение - обычное явление в желудочно-кишечном тракте, возникает вопрос, необходим ли этот процесс для нормального пищеварения и питания?.. Разумно принять умеренную точку зрения, что, хотя присутствие бактерий не приносит положительных результатов, сам организм приспосабливается и нейтрализует их вредное действие". (Именно это и имеют так называемые здоровые люди. - С.Б.)

Так как все физиологи согласны, что характер выделяемого пищеварительного сока соответствует характеру перевариваемой пищи и что каждая пища требует своего собственного специфического изменения пищеварительного сока, - отсюда следует, что сложные смеси пищевых продуктов в значительной степени ухудшают эффективность пищеварения. Простое блюдо легче переваривается и, следовательно, является более здоровыми.

Один автор сказал: "Не потребляйте за один прием более двух пищевых продуктов, богатых сахаром или крахмалом. Когда вы едите хлеб с картофелем, ваше потребление крахмала превышает норму. Еда, которая включает горох, хлеб, картофель, сахар, печенье и (после обеда) десерт, должна также включать комплекс витаминов, некоторое количество пищевой соды и адрес ближайшего специалиста по артриту и другим болезням".

В.Г. Портер в своей книге о питании говорит, что питание фруктами - это одно из вредных диетических заблуждений. Но он согласен, что фрукты, съеденные отдельно от другой пищи, не вызывают никаких неприятностей. Другие врачи тоже считают, что фрукты угнетают пищеварение. Но ни один из них ничего не знает о пищевом их сочетании. Они просто отмечали, что потребление фруктов с другой пищей приводит ко многим расстройствам и винили в этом фрукты, а не другую пищу.

Все меню, приведенные в этой книге, служат руководством для читателя, чтобы помочь ему понять принципы пищевого сочетания и дать возможность выработать свое собственное меню. По моему мнению, более важно знать, как составить свое собственное меню, чем иметь меню на три приема пищи на каждый день в течение года. Человека, который понял принципы пищевого сочетания, не затруднит составить свое собственное меню, в каких бы условиях и обстоятельствах он ни находился.

Самое хорошее питание не принесет пользы, если пищеварение не сумеет подготовить пищу для усвоения. Лекарства не помогают пищеварению, они не улучшают работу пищеварительной системы. Напротив, их продолжительное применение приводит к дальнейшему расстройству пищеварения.