Один автор сказал: "Не потребляйте за один прием более двух пищевых
продуктов, богатых сахаром или крахмалом. Когда вы едите хлеб с картофелем, ваше
потребление крахмала превышает норму. Еда, которая включает горох, хлеб,
картофель, сахар, печенье и (после обеда) десерт, должна также включать комплекс
витаминов, некоторое количество пищевой соды и адрес ближайшего специалиста по
артриту и другим болезням".
Более чем 50 лет правилом гигиенистов было - потреблять только один крахмал
на прием и не потреблять сладости в сочетании с крахмальной пищей. Сахара,
сиропы, мед, печенье, пироги и т.д. были запрещены в сочетании с крахмалами.
Тем, кто приходит к нам за советом, мы говорим: "когда вы едите эти продукты с
крахмальной пищей, принимайте соду". Мы советуем им избегать брожения, которое
почти неизбежно. Гигиенисты считают верхом глупости принимать яд, а затем
противоядие против него. Мы думаем, что лучше не потреблять яда.
Сахар в сочетании с крахмалом означает брожение, больной желудок и
расстройство пищеварения. Те, кто увлекается медом и кто ошибочно считает, что
мед - это "природная сладость е его можно есть беспорядочно", должен знать, что
правило: "не есть сладости с крахмалом" относится также и к меду. Мед или сироп
с печеньем, мед или сахар с кашей - эти сочетания вызывают брожение. Это
относится и ко всем видам сахаров*. Сода будет нейтрализовывать образующиеся
кислоты, но это не остановить брожение**.
* Что касается изюма с кашей (или в булочках), то здесь лучше применять
не соду, а типичное детское творчество: сначала съесть изюм, потом -
остальное.
** И не может нейтрализовать другие яды.
Более 50 лет в практике гигиенистов было - потреблять с крахмальной пищей
большое количество салата из сырых овощей (за исключением помидоров и другой
кислой зелени). Такой салат содержит изобилие витаминов и минеральных солей.
Витамины в этих овощах - настоящие, а не химическая имитация. Ни один заменитель
витаминов никогда не удовлетворял гигиенистов. Мы потребляем естественные
продукты или ничего. Витамины в таблетках - это коммерческая программа,
лекарственный фетиш. Витамины дополняют друг друга. Нам нужны не витамины
комплекса В, а все витамины. Салат из сырых овощей поставляет нам несколько
известных витаминов, а также те, которые существуют в нем, но еще не открыты.
Витамины не только взаимодействуют друг с другом в процессе питания, но они
взаимодействуют также и с минеральными солями. Их тоже поставляют овощные
салаты.
Принимать витаминные препараты, в состав которых входят кальций, железо и
другие минералы, не отвечает нашим целям, так как эти минералы имеют
неприемлемую для нас форму. Нет лучшего источника пищевых веществ, чем
растительное царство, - ни лаборатория, ни химия еще не способны изобрести
приемлемых для нас продуктов.
Гигиенисты советуют потреблять один крахмал на прием не потому, что
существует противоречие в переваривании этих продуктов, а потому, что
потребление двух или более крахмалов на один прием в большинстве случаев
обязательно приводит к перееданию этих веществ. Мы считаем самым лучшим - это
особенно относиться к кормлению больного - ограничить потребление крахмала одним
видом крахмала на прием. Правилом должно быть: только один крахмал на прием
еды!
Вообще говоря, большая часть пищевых продуктов содержит углеводы, жиры, белки
и клетчатку, и это делает запрещение белково-крахмальных сочетаний до некоторой
степени сомнительным. Я хочу провести различие между природными пищевыми
сочетаниями и случайными, обычно съедаемыми комбинациями. Пищевой тракт человека
приспособлен к перевариванию природных сочетаний, но он явно не приспособлен к
перевариванию случайных и беспорядочных сочетаний, которые едят в современной
цивилизованной жизни. Природные комбинации не предоставляют большой трудности
для пищеварительной системы, но одно дело съесть один природный продукт, каким
бы сложным ни был его состав, и совсем другое дело - съесть два продукта
"противоположного характера". Пищеварительные соки могут легко*** приспособиться
к одному продукту, такому, как злаки, представляющие собой белковокрахмальное
сочетание, но они не могут хорошо приспособляться к двум продуктам, таким как
хлеб с сыром. Тилден часто говорил, что природа никогда не производит
сандвичей.
*** Это не всегда верно. Например, кислые фрукты и ягоды - это природное
сочетание кислот и сахаров. Но далеко не все могут безнаказанно есть клубнику,
апельсины, мандарины, авансы и т.п. То же - относительно кислых яблок и молока -
их могут есть только те, кто ел их в изобилии в детстве, и те, у кого предки ели
их в течение многих поколений. Наши предки не испанцы и не итальянцы, а потому и
не надо приучать наших детей к апельсинам и мандаринам - разве вы хотите видеть
диатез у вашего ребенка.
Совершенно ясно, что наша пищеварительная система приспособлена к пищеварению
природных сочетаний и только с трудом может обрабатывать неприродные сочетания.
Современные цивилизованные привычки питания так сильно отличаются от того, что
мы наблюдаем в природе и у так называемых первобытных людей, что невозможно
считать их привычками нормального питания.
Люди не уделяют достаточного внимания процессу пищеварения. Правда, что эти
природные сочетания перевариваются без особых трудностей. Но ортодоксальные
диетологи упускают из виду, что организм способен приспосабливать свои
пищеварительные секреции (как в отношении концентрации кислоты и энзимов, так и
в отношении времени выделение секреции) к пищеварительным требованиям
конкретного продукта. Но когда съедены два различных пищевых продукта, такая
точная адаптация соков к ним невозможна. Кеннон показал, что если крахмал хорошо
смешан со слюной, его пищеварение в желудке будет продолжаться 2 часа. Но если с
крахмалом съедаются белки, то в этом случае железы желудка затопят пищу кислым
желудочным соком, быстро прекратив таким образом слюнное пищеварение в
желудке.
Кеннон также говорит, что цель слюны состоит в том, чтобы начать процесс
переваривания крахмала. "Вот почему, - добавляет он, - вы должны жевать хлеб,
каши и другую крахмальную пищу очень тщательно! Вот почему нельзя запивать водой
каждый глоток пищи****. Хотя вода во время еды не осуждается (необходимо помочь
организму в пищеварении), но нельзя позволить ей ослабить действие слюны на
крахмал во рту". Переваривание крахмалов начинается во рту, по крайней мере,
должно начинаться, но они остаются во рту такое короткое время, что происходит
лишь незначительное переваривание. Слюнное переваривание крахмалов может (и
будет) продолжаться в желудке в течение длительного периода времени, если они
съедены при правильных условиях. Потребление с ними кислот или белков замедлит
или полностью прекратит их пищеварение.
**** Но если после еды вы хотите пить, то поешьте нейтральных овощей -
например, капусты и т.п.
Питье воды во время еды будет ослаблять действие слюны на крахмалы в желудке
(как и во рту) и это неправда, что необходимо пить за едой, чтобы помочь
пищеварению. Лучше всего пить воду за 10-15 минут до еды*. Если пить воду во
время еды, то она разбавляет пищеварительные соки и быстро покидает желудок,
унося с собой пищеварительные соки и их энзимы.
* Обилие жидкости в организме должно облегчить также удаление из "зоны"
белкового или крахмального пищеварения сахаров, которые часто содержатся и в
природных продуктах. Примеры: молочные (и молочно-кислые продукты) - белок + жир
+ сахара (+кислоты), хлеб и каши - крахмал + белок + сахара: то же об "орехах в
сахаре".
Следующее меню состоит из правильных сочетаний крахмальной пищи, которую
рекомендуется съедать в дневное время. Крахмалы надо есть сухими, тщательно
пережевывать и смачивать слюной перед тем, как проглотить.
Эти сочетания можно есть в количестве, индивидуальном для каждого человека.
Кислот не должно быть в салате, съедаемом с крахмальной пищей. Мы советуем есть
больше салата на ужен, с белками, и меньше днем, с крахмалом.
